Ekmek İçi Kırıntı Dökme Sorunu Ekmeğine dikkat eden fırıncılar, fırından çıktıktan bir süre sonra dilimleme esnasında kırıntı döken ekmekten hiç hoşlanmazlar. https://www.youtube.com/watch?v=0PwE-CurA7g Yaşanabilecek bu sorunu;⦁ Unun Hazırlanması ve Seçimi, ⦁ Unun İşlenmesi (Proses Süreci) ve⦁ Pişirme gibi üç aşamada inceleyebiliriz. 1. Unun Hazırlanması ve Seçimi Aşamasında Yapılabilecek Hatalar; ⦁...

Ekmekte Kabuk Problemi Gün dönümü periyotlarında, mevsimsel olarak gece ve gündüz arasındaki sıcaklık farkları artmaya başlar. Bu durum, ekmeklerde kabuk problemi yaşanmasına sebep olur. Bu dönemlerde cevap aranan bazı sorular ortaya çıkıyor: – Ekmek neden kabuk döker?– Ekmeğin kabuğu neden sertleşir ? Kabukta meydana gelen problemlerin temelindeki sebeplerden biri,...

Hamurda Aşırı Buz Kullanımı Fırınlardan gelen, “Bu undan ekmek çıkmıyor!” şikayetlerinin %95’ini proses kaynaklı sebepler oluşturuyor. Fırınların yaptıkları temel hata, hamurkârların hamuru soğuğa düşürmek için ya da ısındırmamak için aşırı miktarda buz kullanmalarıdır. Böyle bir proses davranışının nedeni; un üretimindeki randıman artışı ve kül seviyelerinin yükseltilmesi ile unun yoğurma...

Ekmek Neden Bıçak Açmaz Un fabrikaları prosese uygun un sevk etmelerine rağmen, fırınlardan sıklıkla ekmek bıçak açmıyor veya sonlara doğru hamur sıkıyor şeklinde şikâyet alırlar. Söz konusu sorunlar, sevk edilen aynı undan alınca bu şikâyetler kafa karışıklığına neden olabilir. Bu sorunlara yol açan sebepler nelerdir? Ne Yapılmalı? Buna benzer...