Ekmek İçi Kırıntı Dökme Sorunu
Ekmeğine dikkat eden fırıncılar, fırından çıktıktan bir süre sonra dilimleme esnasında kırıntı döken ekmekten hiç hoşlanmazlar.
Yaşanabilecek bu sorunu;
⦁ Unun Hazırlanması ve Seçimi,
⦁ Unun İşlenmesi (Proses Süreci) ve
⦁ Pişirme gibi üç aşamada inceleyebiliriz.
1. Unun Hazırlanması ve Seçimi Aşamasında Yapılabilecek Hatalar;
⦁ Yetersiz enzim aktivitesi,
⦁ Uygun olmayan un geliştirici kullanımı,
⦁ Prosese uygun olmayan un seçimi,
2. Unun İşlenmesi (Proses) Aşamasında Yapılabilecek Hatalar;
⦁ Yoğurmada yetersiz su kullanımı,
⦁ Hamurun sıcak olması,
⦁ Aşırı maya kullanımı,
⦁ Uzun fermantasyon,
3. Pişirme Aşamasında Yapılabilecek Hatalar;
⦁ Pişirmenin uzun olması.
Böyle bir hata;
Uygun olmayan un geliştirici hamurun boş kabarmasına ve ekmeğin içinin fazla boşaltmasına neden olabilir. Hamurda ve ekmekte gözlenen bu durum hızlı ufalanma ve çabuk bayatlamaya neden olup ekmek iadelerinin arttırır.
Ne Yapılmalı?
Çıkan üründen iyi sonuç elde edebilmek ve müşteri memnuniyeti için un geliştirici seçimi büyük önem taşımaktadır.
Artı çözümler ile hizmetinizdeyiz.
